Die Genießerregionen

Pfalz Vinorant Fleischmann-Krieger Theresienstraße 22 | 76835 Rhodt u. R. Tel. +4963 23/8 13 72 Fax +4963 23/980693 EMail: info@fleischmannkrieger.de www.fleischmannkrieger.de Lammrücken kurz gebraten, mit Kräutern der Provence, Kartoffelgratin und Speckböhnchen (für 4 Personen) Zutaten: 1 kg Lammrücken 1 TL Kräuter der Provence 1 Zehe Knoblauch 125 ml Lammfond Olivenöl Fleur de sel 4 Zweige Rosmarin 2 Zwiebeln 250 Gramm grüne Bohnen etwas Bohnenkraut 8 Scheiben Frühstücksspeck etwas Butter 750 Gramm Kartoffeln Bechamelsauce 3 EL geriebener Pecorinokäse Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser garen und danach schälen, in Scheiben schneiden. Die Bechamelsauce zubereiten. Die Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, Bechamelsauce darüber geben und alles bei 180 Grad ca. 25 Minuten garen lassen. Den geriebenen Käse darüber geben und weitere 10 Minuten backen lassen. Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, anschließend in ein Sieb schütten und ab­ tropfen lassen. Etwas Butter erhitzen, den Frühstücksspeck, die gehackten Zwiebeln und das Bohnenkraut zusammen dünsten und alles zu den Bohnen geben. Das Lammfleisch nach Belieben gut würzen, dann von allen Seiten kurz anbraten und im Backofen bei niedriger Temperatur ruhen lassen. Den Lammfond mit Knoblauch und Rosmarin köcheln lassen, reduzieren und abschmecken. Das Lammfleisch nochmals kurz anbraten, aufschneiden und anrichten. Weinempfehlung: Cabernet Sauvignon 57